面接官が複数名いる場合は、特定の一人に挨拶するようなことは絶対に避けましょう。挨拶されなかった人たちは不愉快に思いますし、採用後も、お客様に対し同様の態度をとってしまう可能性があるのでは、と思われてしまいます。
質問された場合も、面接官全員が興味を持って聞いていますので、質問者だけではなく、全員の目を見て回答するようにしましょう。